BULGARICUS, O IOGURTE INFINITO!

Muita gente entrou nessa do iogurte infinito. No caso do Bulgaricus ele é um lactobacilo, ou seja, tem formato de bacilos, e se reproduzem por bipartição ou até por conjugação.  Uma dica para não desanimar com seu iogurte caseiro e nem torná-lo caro demais é fazer geleias ou doces com frutas maduras, assim você terá sempre um iogurte de bom paladar em casa. Iogurtes feitos com a fruta de escolha aliado a uma castanha também ficam ótimos, quando batidos em liquidificador. 

A experiência com Bulgaricus é entender esse líquido e o que suas fases querem dizer, quando digo fases é aquela da química mesmo, o que geralmente as pessoas dizem que talho é o ácido lático (líquido incolor)  que acumula no fundo do pote, esse é para mim um sinal de que o lactobacilo está vivo, trabalhando e até reproduzindo. Ou seja os lactobacilos vivos estão na parte branca e ela que você deve recolher para preparar a próxima fermentação. 

O tempo de fermentação dependerá de fatores climáticos e tudo mais, mas depende mais ainda da quantidade de lactobacilos por ml de leite. Quando mais vocês recolher daquela nata branca e menos leite colocar mais rápido você terá o ácido lático concentrado no fundo do pote. Mas esse também é um sinal de você deve urgentemente preparar outra fermentação. 

O preparo da fermentação consiste em colocar lactobacilos com leite no liquidificador e bater parar ativação e então colocar o líquido em um pote de vidro com tampa que permita a oxigenação, com furinhos.